- Difficoltà: alta
- Preparazione: 5 ore
- Lievitazione: 4 ore + 12 ore
di riposo in frigo - Cottura: 30 minuti
- Dosi per: 8 persone
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- - Impastate 470 gr di farina con il lievito sciolto
in poco latte tiepido, le uova sbattute, 50 gr di
zucchero a velo, la buccia del limone e un
pizzico di sale. - - Incorporate gradualmente 100 gr di burro freddo.
- - Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio
e morbido. - - Fate lievitare l'impasto per 2 ore. Copritelo con
pellicola da cucina e riponete in frigo per 12 ore.
- - Ammorbidite 120 gr di burro.
- - Dopo il riposo, appiattite la pasta con un
mattarello. Distribuitevi il burro ammorbidito. - - Portate i lembi della pasta verso il centro.
- - Chiudete a libro i lembi della pasta.
- - Utilizzate i 30 gr di farina rimasti per infarinare
il piano di lavoro e la pasta durante queste fasi di lavorazione.
- - Stendete la pasta in un rettangolo e piegatelo
in tre. Fate riposare il panetto in frigo per 30 minuti. Ripetete questa operazione per altre 4 - 5 volte
per fare assorbire completamente il burro. - - Ripiegate il panetto ancora una volta, copritelo con pellicola da cucina e fate riposare in frigo per
30 minuti.
- - Stendete la pasta in un rettangolo di 45x35 cm.
- - Distribuite di seguito 80 gr di burro ammorbidito,
30 gr di zucchero semolato e infine l'uvetta
precedentemente ammollata in acqua tiepida,
scolata e strizzata. - - Ritagliate 9 strisce larghe 5 cm e arrotolatele.
- - Mettete i rotoli in una tortiera foderata con carta da forno (vedi foto).
- - Fate lievitare per 2 ore al riparo dalle correnti.
- - Fate cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti.
- - Sfornate, fate raffreddare. Preparate una bagna facendo sobbollire 50 gr di acqua con 50 gr di
zucchero a velo. Spegnete e aggiungete il rum.
- - Spennellate la torta con la bagna.
- - Prima di servire cospargete la torta delle rose
con lo zucchero a velo rimasto. - - Varianti: potete farcire la torta delle rose anche
con crema di cioccolato o marmellata. - - vai Elenco ricette per Torte e Crostate
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