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  • Addensante
  • Ingrediente usato per dare densità ai liquidi in modo che assumano la consistenza tipica delle salse.
  • Al dente
  • Termine riferito alla cottura di pasta riso e verdure. Indica un giusto grado di cottura affinché l'alimento mantenga una certa consistenza.
  • Appassire
  • Cuocere i cibi a fuoco lento, coperti o semi coperti, affinché rilascino l'acqua che contengono.
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