- Difficoltà: facile
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 25 minuti
- Dosi per: 4 persone
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- Ingredienti:
- - 700 gr di melanzane lunghe o tonde
- - 300 gr di pomodori ciliegia
- - 3 cipolle rosse
- - 6 cucchiai di aceto
- - 40 gr di zucchero di canna
- - menta, prezzemolo
- - olio extravergine di oliva, sale, pepe
- - Pulite le cipolle e tagliatele in otto parti.
- - Lavate e tagliate a metà i pomodorini.
- - Pulite e lavate le melanzane.
- - Tagliatele a rondelle di un cm. o a dadi.
- - Lessatele in acqua bollente salata per circa
10 minuti. - - Scolatele e asciugatele con un panno.
- - Fate dorare le melanzane in un padella con
olio, sale e pepe. - - In alternativa potete friggerle o cuocerle in forno.
- - Fate rosolare le cipolle in un tegame antiaderente
con olio, sale e pepe. - - Fate cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti.
- - Aggiungete le melanzane e i pomodorini
alle cipolle. Aggiustate di sale e di pepe. - - Unite l'aceto e lo zucchero.
- - Mescolate e fate evaporare l'aceto.
- - Spegnete unite il prezzemolo tritato e le
foglie di menta.
- - Fate riposare per almeno 30 minuti.
- - Servite in tavola.
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