- Difficoltà: facile
- Preparazione: 5 minuti
- Cottura: 8 minuti
- Dosi per: 1 persona
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- Ingredienti:
- - 2 uova
- - 1 tazza di melanzane cotte
- - 50 gr di stracchino
- - 1 cucchiaio di grana grattugiato
- - pane grattugiato
- - olio extravergine di oliva
- - sale, pepe
- - Mettete le uova in una terrina e sbattetele con una forchetta.
- - Unite le melanzane già cotte (vedi Melanzane e cipolle), il grana, sale, pepe e mescolate.
- - Ungete una padella con un po' di olio e cospargetela
con il pane grattugiato. - - Fate scaldare la padella e versateci il composto di
uova e melanzane. - - Distribuite il composto con una forchetta.
- - Tagliate lo stracchino a dadini e distribuiteli sulla frittata.
- - Coprite con un coperchio e cuocete per circa 6 - 8 minuti a fuoco basso.
- - Servite in tavola.
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