* La Forchetta Magica * PRIMI CON FORMAGGI ---> Gnudi di ricotta

- Lavorate la ricotta con una forchetta.
- Unite il parmigiano, la buccia di mezzo limone,
un pizzico di sale, di pepe e di noce moscata.
Mescolate bene.
- Versate abbondante farina sul fondo di una teglia.
- Fate delle palline grosse come una noce e
mettetele man mano nella teglia.

- Al termine smuovete la teglia in modo che le
palline si infarinino in ogni parte.
- Coprite con abbondante farina e fate riposare in
frigo per almeno 8 - 12 ore (meglio tutta la notte).
- La farina formerà un guscio di pasta intorno
alla ricotta.
- Eliminate la farina in eccesso e cuocete
gli gnudi di ricotta in abbondante acqua bollente
salata per circa 3 minuti dopo che saliranno a galla.

- Durante il tempo di cottura fate fondere in una
padella il burro con salvia a piacere.
- Scolate gli gnudi di ricotta con una schiumarola
e versateli nella padella con po' di acqua di cottura.
- Unite qualche goccia di limone, un pizzico di pepe
e un paio di cucchiai di parmigiano.
- Fate cuocere pochi minuti in modo che si formi
una cremina.

- Servite subito con parmigiano a parte.
- E' un piatto semplice e delizioso. Utilizzate
ingredienti di qualità. Se vi piace preferite ricotta
di pecora o di capra.
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