DOLCI AL CUCCHIAIO ---> Coppe di ricotta e fragole

- Lavate bene le fragole e asciugatele.
- Eliminate il picciolo verde e tagliatele a pezzi.
- Mettetele in una ciotola con lo zucchero semolato,
il Vin Santo e la scorza grattugiata del limone. Mescolate e mettete in frigorifero per 1 ora.
- Quindi scolate le fragole e versate lo sciroppo in un tegamino.
- Mettetelo sul fornello e fate sobbollire per 5 minuti.
- Togliete dal fuoco e fate raffreddare.

- Mettete i tuorli e lo zucchero a velo in una terrina.
- Lavorate a lungo con le fruste elettriche fino ad
ottenere una crema chiara e ben montata.
- Unite la ricotta e montate ancora per qualche minuto.
- Incorporate delicatamente le fragole con una spatola.

- Montate a neve gli albumi e incorporateli gradatamente al composto di ricotta e fragole.
- Mescolate dal basso verso l'alto senza fare movimenti circolari.
- Versate il composto nelle coppe, copritele con una pellicola e mettetele in frigorifero per 3 ore.
- Preparate nel frattempo la salsa alle fragole e fatela raffreddare.